Distillerie du perigord

Magret au Sarlanoix®

In a frying pan, cook the magret (fillet of duck) until golden.

Put the duck aside and, add a drop of Sarlanoix® to the meat juice and stir; add a table spoon of a veal based powder gravy
and a table spoon of crème fraîche.
Cook until it thickens then pour the gravy on the duck,
Bon appétit...

Salade de foie gras mi-cuit aux Guinettes®
Pour 4 personnes

- 1 foie gras mi-cuit de canard de 300g
- 600g de mâche
- 12 cl de Guinettes®
- 50g de vinaigre balsamique
- 100g d’huile d’olive
- 4 tomates
- sel et poivre du moulin

Préparation (10 minutes)

Trier, laver et essorer la mâche
Peler les tomates, former 4 roses avec la peau, couper la chair en dés.
Tailler le foie gras mi-cuit en dés ou demi tranches.

Vinaigrette :

Faire chauffer les Guinettes® avec leur jus, les égoutter et réserver au chaud. Réduire le jus avec le vinaigre balsamique de moitié et hors du feu ajouter l’huile d’olive. Saler, poivrer.

Dressage :

Mettre au centre de l’assiette la mâche. Poser dessus les dés de foie gras et de tomates, les Guinettes® tièdes et verser la vinaigrette tiède

Rouget au Pastis Lapouge®
Pour 2 personnes

- 6 filets de rouget
- Pastis Lapouge
- crème fraîche
- sel et poivre du moulin

Préparation :

Faites revenir les filets de rouget à la poêle.
Déglacer au Pastis Lapouge puis rajouter une cuillère de crème fraîche.
Faites réduire puis nappez.