Idées recettes

Mini Mique Burger aux cèpes

ingrédients (pour 6 personnes)

Pâte à pain :
125 g farine
4 g sel
1 pincée de sucre
3 g levure de boulanger
eau tiède

Steaks :
1 magret de canard dégraissé
Sel, poivre

Sauce :
1/4 bt Bergerac rouge
1 échalote ciselée
1 noisette beurre
10cl fond de veau
5 cl de Spécialité
culinaire parfum Cèpe Cèpes à volonté


Déroulement de la recette

Préparation :

Confectionner la pâte à pain, la diviser en 6 boules et la laisser lever. Hacher le magret, saler, poivrer, confectionner 6 steaks de 40g. Faire suer l’échalote au beurre, mouiller avec le vin rouge, réduire de moitié, ajouter le fond de veau, réduire d’un tiers. Ajouter la Spécialité culinaire parfum Cèpe, les cèpes, rectifier l’assaisonnement et tenir au chaud. Cuire à la vapeur les boules de pâte. Poêler les steaks de canard.

DRESSAGE :
Couper en deux les boules de Mique, déposer un steak sur la base, napper de sauce, ajouter quelques lamelles de cèpe, disposer le couvercle de la Mique, faire tenir avec une pique, servir chaud.