Idées recettes

St-Jacques à la plancha, espuma d’absinthe

ingrédients (pour 4 personnes)

  • 12 noix de St-Jacques
  • huile d’olive, fleur de sel, poivre, piment d’espelette
  • 10 cl d’absinthe Cherry Rocher
  • 15cl de lait de soja
  • 5 cl de bisque de crustacés

Déroulement de la recette

Préparation :

Mettez dans un plat de l’huile d’olive et déposez-y les noix de St-Jacques.

Pour l’espuma : faites chauffer dans une casserole l’absinthe, flambez-la, ajoutez le lait de soja et la bisque. Rectifiez l’assaisonnement, passez au chinois et étamine, mettez au syphon avec 1 ou 2 cartouches de gaz. Réservez au bain marie à 50°.

Faites cuire les noix de St-Jacques à la plancha 30 secondes de chaque côté.
Débarrassez-les sur une assiette, assaisonnez avec fleur de sel, poivre, et piment d’espelette.
Dans une assiette calotte, mettez de l’espuma au syphon et disposez harmonieusement.

Accompagnement : risotto de riz vénéré.


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